Makaronai su šonine ir pievagrybiais

Šiandien pasistengsiu žaibo greičiu papasakoti apie šitą žaibo grečiu paruošiamą patiekalą, nes pietums laukiu svečių, o vištos dar net nepradėjau kepti (!!), namai kaip raistas (privalau pasitvarkyti), šokoladinis siurprizas dar tik gamybos pusiaukelėj... Apie tai, kaip aš pati dabar atrodau ir kitus iki svečių atėjimo laukiančius darbus geriau net nieko nesakysiu, geriau jau apie makaronus :)

Tai va, ar galit įsivaizduoti, kad makaronai verda ilgiau nei trunka pasiruošti priedus prie jų? Aš tai nesitikėjau su šonine, grybais, žalumynais taip greitai susitvarkyti, todėl makarons virti pastačiau tik tada, kai jau kepinau šoninę, todėl paskui turėjau laukti, ko jie išvirs. Tai jūs taip nedarykit - pirma užkaiskit vandenį makaronams, o tada jau imkitės pjaustymo, kepimo, etc.

Detalios "instrukcijos" žemiau :)

Makaronai su rūkyta šonine ir pievagrybiais

400 g makaronų (rinkausi vamzdelius - penne)

1 svogūnas

200 g šalto rūkymo šoninės

250 g pievagrybių

3 v.š. smulkintų petražolių

2 v.š. smulkintų pipirnių (arba vietoj jų tiesiog daugiau petražolių)

Juodųjų pipirų

Druskos

Šlakelio aliejaus

Užkaičiame makaronams vandenį, užvirus pasūdome (paragavus sūdyto vandens, jis turi būti kiek per sūrus - tada makaronai bus reikiamo sūrumo) ir sudedame makaronus. Verdame, kiek nurodyta.

Smulkiai pjaustytą svogūną šlakelyje įkaitinto aliejaus apkepiname iki skaidrumo.

Dedame smulkiais kubeliais pjaustytą šoninę, pakepame apie minutę-dvi ant stiprios ugnies.

Sudedame į 4 dalis pjaustytus pievagrybius ir toliau kepame ant stiprios/vidutinės ugnies, vis pamaišydami. Taip kepame apie 5 min, kol pievagrybiai iškepa. Pabaigoje pasūdome ir suberiame smulkintas petražoles.

Nukoštus makaronus įmaišome į šoninės ir pievagrybių mišinį.

Tiekiame pabarstę pipirne ar petražolėmis.

Skanaus!

Vištienos mišrainė su salierais ir pievagrybiais

Pastaruoju metu į mano virtuvę sugrįžo mėgiami, tačiau seniai begaminti patiekalai. Vienas iš tokių sugrįžimų - ši vištienos, salierų ir pievagrybių mišrainė. Labai švelnaus skonio, soti mišrainė, kurioje, mano manymu, visi ingredientai suderinti iki tobulybės! Tiesa, aš pakeičiau vieną dalyką: pagal originalų receptą, reikia dėti šviežius pievagrybius, bet manęs žalių grybų skonis nevilioja, todėl juos visada apverdu. Nežinau, kaip gamintumėte jūs, tačiau žemiau pateikiu savo ruošiamą mišrainės variantą.

Vištienos mišrainė su salierais ir pievagrybiais

5oo g virtos vištos krūtinėlės
400 g saliero šaknies
200 g pievagrybių
1 marinuotas agurkas

Padažui
4 v.š. majonezo
1 a.š. citrinos sulčių
2 a.š. krienų
žiupsnelis druskos
žiupsnelis cukraus
truputėlis Vusteršyro padažo

Pievagrybius supjaustome plokštelėmis ir porą minučių paverdam juos lengvai sūdytame vandenyje, nukošiame ir paliekame atvėsti.

Vištieną supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais. Saliero šaknį sutarkuojame šiaudeliais. Agurką supjaustome smulkiais kubeliais.

Sumaišome visus padažo ingredientus iki vientisos tyrės.

Uždedame padažą ant vištienos, salierų, pievagrybių, agurkų ir išmaišome.

Skanaus!

Recepto šaltinis: A. Volter ir K. Toibner "Virtuvės džiaugsmai"

Quiche. Su pievagrybiais ir porais.

Visas skolas reikia grąžinti, visus pažadus įvykdyti...iki Kalėdų! :) Taigi:

- Sau duotą pažadą pasidalinti skrudintų migdolų receptuku su Jumis, jau ištęsėjau.

- Savo tinklaraščiui seniai seniai (tiksliau, kiekvieną savaitgalį nuo pat pradžių...) žadėtą viršelį taip pat ištęsėjau :)

- kažkada kažkam daugiau kiniškų patiekalų receptų - jau turim!

Buvo likęs tik vienas... quiche..!

Kaip tyčia, tiksliau, kaip visada kai to labiausiai reikia, nuotraukytė ir vėl (!!) gavosi visai neparadinė ir tik po ilgų derybų nusprendžiau nekreipti į tai dėmesio ir visgi papasakoti apie quiche. Juolab, kad jis tikrai skanus ir suvalgius gabalėlį ar porą, visada norisi daugiau:


Quiche su pievagrybiais ir porais

Tešlai
175 g miltų
90 g sviesto
2 v.š. vandens

Įdarui
100 g pievagrybių
1/3 poro
2 v.š. sviesto
2 paplakti kiaušiniai
250 ml grietinėlės
100 g smulkiai tarkuoto fermentinio sūrio
druskos, pipirų

Tešlos paruošimas: miltai suberiami į dubenį, įdedamas sviestas. Miltai su sviestu trupinami pirštais, kol susidaro trupinėliai. Įpilamas vanduo ir užminkoma tešla. Apie pusvalandį palaikoma šaldytuve.

Įdarui: pievagrybius supjaustome plokštelėmis, porą smulkiai. Keptuvėje išlydom sviestą, jame kepiname porus kol suminkštėja, tada suberiame pievagrybius ir taip pat apkepiname. Pasūdome ir pabarstome pipirais pagal skonį.

Paplaktus kiaušinius, grietinėlę ir tarkuotą sūrį sumaišome.

Tešlą iškočiojame taip, kad tilptų į 26 cm skersmens kepimo indą ir susidarytų kelių cm aukščio kraštelis.

Įklojame tešlą į kepimo indą ir dugną subadome šakute. Užklojame ant tešlos kepimo foliją, ant viršaus užberiame keramikinių pupelių (ar paprastų makaronų/ryžių, jei jų neturite) ir šaunante į įkaitintą orkaitę 10-15 min.

Po 10 - 15 min nuimame foliją su pupelėm/makaronais/ryžiais ir toliau kepame pagrindą dar kokių 10 min.

Po to ant pagrindo sudedame apkepintus pievagrybius ir porus, užpilame kiaušinių/sūrio/grietinėlės mišinį.

Šauname į orkaitę ir kepam dar apie pusvalandį.

Skanaus! O aš išpildžiusi visus pažadus, bėgu švenčių švęst ir Kalėdų senelio laukt! ;)

Tiršta pievagrybių sriuba

Iš ilgos tylos blog'e, ko gero, galima pamanyti, kad pradėjau bado akciją arba šiaip įvyko kokia katastrofa virtuvėje ir į ją nebegalima net kojos įkelti :)) Nu, tikrai ne... Uždėjau kryžių ant stiklinių puodų, tai rizikos faktorius kiek sumažėjo :)) Tiesiog ši savaitė buvo ne iš lengvųjų - turėjau daug darbų, kuriuos lydėjo rudeninis tingulys, todėl ir savo virtuvės istorijas prisėdu papasakoti taip pavėluotai.

Pirmadienio vakarą, nors ir grįžau namo labai vėlai, visgi nusprendžiau išvirti pievagrybių sriubą. Šaldytuve jau keletą dienų liūdėjo indelis pievagrybių, o namiškiai vis atakavo klausimais "kada virsi sriubą, nu kada....????" Ją išvirti labai paprasta, galėtų ir patys pasidaryti... Bet man ją virti labai patinka, todėl ir stengiuos visada tai daryti pati ;) Gal kam nors nuskambės keistai, bet man tiesiog gražu žiūrėti, kaip ji verda. Pirmiausia išlydomas sviestas, tada, įdėjus miltų, gauname tirštą masę, tada po truputį pilamas sultinys, kol pagaminame norimo tirštumo sriubą. Aš tiesiog mėgstu stebėti, kaip verdant šią sriubą nuolat keičiasi medžiagų konsistencija: kieta-skysta-tiršta-skysta... Ir iškart, vis dėdamas papildomus ingredientus matai, kokią jie įtaką daro visam patiekalui, kaip keičiasi gaminimo eigoj. Nu žodžiu, man tai nerealu.... :)

Jei norit patys pažiūrėti, kas man šioj sriuboj taip gražu arba tiesiog išsivirti skanią, švelnaus kreminio skonio pievagrybių sriubą, siūlau pabandyti šį receptą. Nusižiūrėjau jį iš "Virtuvės džiaugsmų", bet jau dabar nebepamenu, ar tikrai tiksliai pagal tą receptą ir gaminu...

Tirštai pievagrybių sriubai naudojau:

300 g pievagrybių
1 svogūną
100g sviesto
4 v.š. miltų
1.5 l sultinio
200 ml grietinėlės
Žiupsnį pjaustytų krapų
Druskos, maltų pipirų
1-2 v. š. aliejaus

Pievagrybius supjaustome plokštelėmis, o svogūną smulkiai.

Keptuvėje įkaitiname aliejų, jame apkepiname svogūnus, tada sudedame pievagrybius. Vis pamaišydami kepame keletą minučių, kol iškepa. Pabarstome druska, pipirais.

Puode išlydome sviestą, po šaukštą į jį įmaišome miltus. Reikia gerai išmaišyti, kad gautųsi tirštoka vientisa tyrė.

Į gautą tyrę, nuolat maišant dalimis pilamas karštas sultinys. Reikia be perstojo maišyti ir naują sultinio dalį pilti tik tuomet, kai sriuboje nebelieka miltų ir sviesto gumulėlių. Sultinį pilame tol, kol gauname norimo tirštumo sriubą.

Į sriubą įmaišome pakepintus pievagrybius.

Supilame grietinėlę, gerai išmaišome ir pakaitiname. Jei dar trūksta prieskonių, pabarstome druska, pipirais.

Tiekiant apibarstome smulkintais krapais.

Skanaus!

P.s. Sriubą reikia valgyti karštą, nes vėsdama ji pradeda stingti. Tiekti ją rekomenduoju su skrudinta duona

Makaronai su brokoliais ir pievagrybiais

Paskaičius mano blog'ą galima susidaryti įspūdį, kad bent kas antrą dieną kepu pyragus, dažnai užkandžiauju (kažkaip labai turtinga mano "Užkandžių" skiltis, palyginus su kitom :) ), įdarinėju daržoves, kartais išverdu kokią sriubą ir neįsivaizduoju gyvenimo be Azijos šalių virtuvės.

Be abejo, visame tame yra tiesos - vasarą mane buvo ištikusi kažkokia pyragų kepimo priklausomybė, kuri tik pastaruoju metu pasitraukė į šalį... Matyt, kaupiasi antram kvėpavimui prieš artėjančias šventes. Sriubas labai mėgstu, todėl verdu ir nuolat ieškau įkvėpimo išbandyti kokią naują... Užkandžiai... na taip - juk skanu ir pačiai ką nekalto sukrimsti ir svečius pavaišinti :) Ir šiaip dauguma jų greitai pagaminami, todėl galima pasidaryti net vėlai grįžus iš darbų. Azijos šalių patiekalai išties labai patinka, todėl nevengiu ir pati gaminti šiuos patiekalus. Ypač praplėtus akiratį, kas ta Azijos virtuvė, ir parsivežus tobuliausią kulinarinę knygą pilną įdomių receptų ir gražių nuotraukų...

Tarp visų šių "teisybių" man akis tiesiog užbadė tai, kad iki šiol, per keletą mėnesių "tinklaraštinimo" mano blog'e neatsirado nė vienas makaronų receptas!!! Va čia tai visiška neteisybė... Aš juos tiesiog dievinu, dažnai gaminuosi, bet iki šiol nė karto nepasisukinėjau apie nė vieną lėkštę su fotoaparatu... Labai blogai. Bet kartais tiesiog mirdavau iš alkio, kartais turėdavome svečių, kurių nenorėjau gąsdinti daugelio akiai neįprastais fotografimo prieš valgymą ritualais.

Taigi šįkart pagaminau vieną iš tradicinių - makaronus su brokoliais ir pievagrybiais, ir nors paviriau brokolius kokią minutėlę per ilgai, išsitraukiau fotoaparatą :)

Makaronai su brokoliais ir pievagrybiais (4 asm.)

200 g pievagrybių

1/2 galvutės brokolio

2 skiltelės česnako

200 ml grietinėlės

1-2 v.š. sviesto

Druskos, pipirų

Makaronų (kiek virsiu, nusprendžiu įvertinusi valgytojų skaičių ir apetitą)

Makaronus išverdame pasūdytame vandenyje.

Brokolį išskirstome žiedynėliais. Puode užverdame vandenį, pasūdome, sudedame brokolio žiedynėlius ir paverdame keletą minučių, išgriebiame iš vandens.

Pievagrybius supjaustome plokštelėmis. Česnakus pjaustome labai mažais gabalėliais arba išspaudžiame.

Keptuvėje įkaitinu sviestą, sudedu česnakus, pievagrybius ir vis pamaišydama kepinu keletą minučių, kol jie beveik iškepa.

Į keptuvę sudedu brokolius, supilu grietinėlę ir dar keletą minučių pakaitinu, kol viskas sušyla, pievagrybiai ir brokoliai išverda. Pabarstome druska, pipirais.

Gautą padažą pilame ant makaronų arba makaronus sukrečiame į padažą ir prieš tiekdami viską išmaišome.

Skanaus!

P.s. Makaronus galima pabarstyti tarkuotu sūriu, tačiau aš nesu didelė sūrio + makaronų gerbėja, todėl taip nedarau :)

Kepurėlės ar koteliai? Svieste kepti shiitake grybai

"Esu atostogose, grįšiu spalio 12 d. Iškilus klausimams, prašau kreiptis į x, el.paštu x@y.lt," - tokią žinutę praeitą savaitę palikau elektroniniame pašte ir išlėkiau atostogų! Su blogu atsisveikinti tokiam ilgam laikui nepavyko... :) Juolab išvykus į tolimą šalį, kur akys raibsta nuo nematytų, mums egzotiškai atrodančių produktų, kurių, aišku, visų norisi paragauti. Prisiklijuoji parduotuvėje prie lentynos ir klausinėji "o kas čia? o kas čia...?" Stengiuosi nepirkti neapgalvotai, tad ir shiitake grybai tikrai nebuvo planuose...bet, paragavus, jie tiesiog patys įšoko į krepšelį... Juolab, kad ragaujant atskleidė ir jų pagaminimo būdą :)
Shiitake Rytų Azijos šalių virtuvėje labai paplitę ir vartojami labai įvairiai: tiek švieži, tiek džiovinti, dedami į sriubas, pvz., miso, verdant sultinį. Taip pat naudojami kaip viena iš sudedamųjų įvairių patiekalų dalių. Kitose šalyse jie taip pat populiarėja - teigiama, kad jie ne vien skanūs, bet ir turi gydomųjų savybių. Lietuvoje esu mačiusi džiovintų, bet, tikiu, ir šviežių turėtų būti - gi žingsnelis po žingsnelio judam į platesnį maisto suvokimą, o kartu ir maisto pasirinkimo spektrą....
Taigi mums shiitake rekomendavo tiesiog pakepti su sviestu, druska ir pipirais. Šįkart jokių sojų padažų, sezamų aliejų ir kitų "magic sauce". Elementaru ir labai skanu. Tiesa, nuomonės, kas skaniau - koteliai ar kepurėlės - išsiskyrė. Man patiko minkštutės kepurėlės, o koteliai, nors ir kepiau juos ilgiau, liko kietoki... Bet va kai kam būtent jie patiko labiausiai :) Na, dėl skonio nesiginčijama :) Tiesiog apsikeičiama "kepurėlėmis ir koteliais", baigiama pietauti ir toliau mėgaujamasi atostogomis :)

Svieste keptiems shiitake grybams naudojau:

~ 300 g shiitake grybų
~ 70 g sviesto
1 mažą svogūno galvutę
1 pavasarinį svogūnėlį
druskos, pipirų
virtų bulvių tiekiant

Grybus nuploviau. Ilgesnius kotelius perpjoviau pusiau, kepurėles į keturias dalis. Smulkiai supjausčiau svogūno galvutę, o pavasarinį svogūnėlį - girežinėliais. Keptuvėje ištirpinau sviestą, sudėjau pjaustytą svogūną ir grybų kotelius ir pakepinau porą minučių. Tada sudėjau kepurėles ir pavasarinį svogūnėlį, kepiau dar kokias 2 min, vis pamaišydama. Uždengiau keptuvę, pakaitinau keletą minučių, pabarsčiau druska, maltais pipirais ir viskas :)

Skanaus!

Grybų užkepėlė su kiaušiniu

Atidarom grybų sezoną? :) Šiaip šią užkepėlę visada darau su pievagrybiais, bet originaliame recepte rekomenduojama naudoti mišrius grybus. Taigi, jei savaitgalį susiruošėt "į grybus", čiupkit recepto idėją ir bandykit jį su įvairiais grybukais :)

4 užkepėlėm reikia:

400 g grybų
200 - 300 g kiaulienos kumpio
1 svogūno
poros šaukštų grietinėlės
2 v. š. sviesto + šiek tiek kepimo formelėms patepti
4 kiaušinių
Tarkuoto fermentinio sūrio užkepėlėm apibarstyti
Pjaustytų žalumynų (krapų ar petražolių)
Druskos, pipirų

Nuvalyti grybai supjaustomi gabaliukais, jei jie nedideli - galima palikti nepjaustytus. Mėsa supjaustoma nedideliais gabalėliais. Ištirpintame svieste pakepinami smulkiai pjaustyti svogūnai, sudedami grybai ir mėsa. Pakepinama keletą minučių, supilama grietinėlė, druska, pipirai. Į riebalais išteptas formeles lygiomis dalimis išpilstomas šis grybų troškinys. Kiekvieno indelio viduryje padaroma duobutė, o į ją įmušamas kiaušinis. Užkepėlės apibarstomos tarkuotu sūriu ir pašaunamos į orkaitę maždaug 10 min. Baigus kepti, troškinys apibarstomas žalumynais.

Skanaus!

P.s. Skanu valgyti su balta skrudinta duona.

Recepto šaltinis: K. Toibner ir A. Volter "Virtuvės džiaugsmai"